{"id":39687,"date":"2020-11-30T11:44:37","date_gmt":"2020-11-30T14:44:37","guid":{"rendered":"https:\/\/explora.cl\/rmsuroriente\/?p=39687"},"modified":"2020-12-01T14:07:31","modified_gmt":"2020-12-01T17:07:31","slug":"alimentacion-la-clave-para-prevenir-enfermedades","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/explora.cl\/rmsuroriente\/alimentacion-la-clave-para-prevenir-enfermedades\/","title":{"rendered":"Alimentaci\u00f3n: la clave para prevenir enfermedades"},"content":{"rendered":"

\u00bfSab\u00edas que existe la misma cantidad de c\u00e9lulas humanas y microorganismos viviendo en tu cuerpo? \u00a1Pero no te asustes! Son favorables en nuestra salud y se les denomina <\/span>microbiota<\/b>. Esta es<\/span> el conjunto de bacterias, virus, amebas, hongos, que residen en nosotros y que se encuentran en todas las partes que tienen contacto con el exterior, como la piel y el tracto respiratorio. Sin embargo, es en los intestinos donde se concentran en mayor cantidad.\u00a0<\/span><\/p>\n

Omar Vallejos, del Laboratorio de Patog\u00e9nesis Microbiana de la Pontificia Universidad Cat\u00f3lica de Chile, explica que la importancia de una microbiota intestinal equilibrada es que \u201cnos quita un factor de riesgo para otras enfermedades\u201d.<\/span><\/p>\n

Para comprender la importancia de la microbiota, junto a Omar Vallejos te dejamos tres datos sobre ella y c\u00f3mo elaborar tus propios alimentos fermentados en casa:<\/span><\/p>\n

1.- \u00bfQu\u00e9 enfermedades se asocian al desequilibrio de la microbiota intestinal?<\/b><\/p>\n

El funcionamiento de la microbiota es cada vez m\u00e1s investigado y se ha podido concluir que funciona como barrera contra pat\u00f3genos, desarrolla nuestro sistema inmune, ayuda en la digesti\u00f3n y absorci\u00f3n de nutrientes, sintetiza vitaminas y genera la homeostasis en el cuerpo, adem\u00e1s de la funci\u00f3n neurol\u00f3gica y cognitiva, relacionado con la salud mental de cada persona.\u00a0<\/span><\/p>\n

Por ello, el desequilibrio o disbiosis de la microbiota tiene asociada enfermedades como la depresi\u00f3n, esclerosis m\u00faltiple, patolog\u00edas relacionadas con las tiroides, el s\u00edndrome metab\u00f3lico, la obesidad, la diabetes tipo 1 y 2, el autismo, alergias respiratorias, aterosclerosis, colesterol alto, el asma, la generaci\u00f3n de \u00falceras, la enfermedad inflamatoria intestinal y el c\u00e1ncer colorrectal.<\/span><\/p>\n

2.- \u00bfC\u00f3mo cuidamos la microbiota?<\/b><\/p>\n

Para mantener equilibrada nuestra microbiota el principal consejo es dejar las comidas procesadas y aumentar la diversidad de alimentos que consumimos. Omar Vallejos recomienda \u201chay que tratar de por lo menos ir cambiando alg\u00fan tipo de alimento por algo hecho en casa. Por ejemplo, si comen mucho pan, tratar de hacer uno mismo pan de masa madre. O si consumen muchos l\u00e1cteos, tratar de hacer los l\u00e1cteos en casa. Entonces, con un peque\u00f1o cambio que vayamos haciendo al mes, vamos a poder ir notando cambios a largo plazo\u201d.\u00a0<\/span><\/p>\n

Tambi\u00e9n se refiere a c\u00f3mo debe ser el proceso de cambio de alimentos que consumimos a diario: \u201cUn cambio rotundo de dieta nos puede traer un desequilibrio importante en nuestra microbiota, entonces deben ser graduales. Tienen que ser pausados, bien pensados y eso mismo te va a ayudar a acostumbrarte a los sabores\u201d.<\/span><\/p>\n

3.- \u00bfCu\u00e1l es la diferencia entre probi\u00f3tico y prebi\u00f3tico? \u00bfC\u00f3mo debo consumirlos?<\/b><\/p>\n

Los<\/span> probi\u00f3ticos<\/b> son microorganismos vivos que, cuando se administran en cantidades adecuadas, otorgan un beneficio a la salud. Los<\/span> prebi\u00f3ticos <\/b>son fibras no digeribles por las personas, pero s\u00ed por los microorganismos de la microbiota, lo que estimula el crecimiento de bacterias beneficiosas, actuando como alimento para ellas.<\/span><\/p>\n

Ambos elementos pueden ser consumidos como suplemento o mediante alimentos fermentados. Ante ambas opciones, Omar Vallejos comenta que \u201cen c\u00e1psulas es una buena opci\u00f3n porque viene una alta cantidad de microorganismos beneficiosos. Pero consumir alimentos fermentados no s\u00f3lo nos va a entregar el probi\u00f3tico, sino que tambi\u00e9n muchos prebi\u00f3ticos, otras mol\u00e9culas beneficiosas y adem\u00e1s estamos aliment\u00e1ndonos\u201d. Y agrega que \u201csi yo tuviera que elegir una, de todas maneras, me quedo con los alimentos fermentados\u201d.<\/span><\/p>\n

Es por esto, que te dejamos dos recetas de alimentos fermentados para que elabores en tu casa:<\/span><\/p>\n

Yogurt: <\/b>Por excelencia el fermentado m\u00e1s consumido y puede ser f\u00e1cilmente preparado en la casa. Tiene los siguientes microorganismos: lactobacillus, streptococcus, bifidobacterium y lactococcus.\u00a0<\/span><\/p>\n

Preparaci\u00f3n:\u00a0<\/span><\/p>\n

Se debe hervir el frasco de vidrio que almacenar\u00e1 el yogurt. Luego se le incorpora un litro de leche, se tapa con gasa o toalla nova y se deja fermentar a temperatura ambiente en un lugar c\u00e1lido, pero sin que le llegue el sol directo. Por ejemplo, la cocina.<\/span><\/p>\n

Empezar\u00e1 a fermentar la lactosa, lo que a simple vista se ver\u00e1 que se separa el suero con la parte blanca. Este suero l\u00edquido puede utilizarse para mezclarlo con el mismo yogurt para que quede m\u00e1s l\u00edquido, usarlo en ensaladas o botarlo.\u00a0<\/span><\/p>\n

Se demora aproximadamente una semana, pero depende de si te gusta m\u00e1s \u00e1cido o m\u00e1s espeso. Se aconseja para primeras incursiones en la elaboraci\u00f3n del yogurt, probarlo diariamente. Si le llega a aparecer un hongo se debe eliminar.\u00a0<\/span><\/p>\n

Tambi\u00e9n se puede elaborar con bebidas vegetales de arroz, soya, almendras, coco. La fermentaci\u00f3n tardar\u00e1 m\u00e1s tiempo y se puede acelerar con una cucharada de az\u00facar en el momento en que se vierte la bebida vegetal en el frasco.<\/span><\/p>\n

Chucrut:<\/b> Un gran acompa\u00f1amiento para alimentos, c\u00f3cteles, incluso en el pan. Contiene los microorganismos: lactobacillus, leuconostoc, pediococcus y enterobacter.<\/span><\/p>\n

Preparaci\u00f3n: Se necesita solo repollo y sal. Se pica el repollo y se machaca en un mortero o con una cuchara para que suelte un poco de agua. Luego se pone en un frasco y se tapa con toalla nova o gasa y se deja fermentar. Demora entre 4 a 7 d\u00edas, debes ir prob\u00e1ndolo para que elijas el nivel de acidez que le guste.\u00a0<\/span><\/p>\n

A la preparaci\u00f3n se le pueden agregar otras verduras como zanahorias, zapallo italiano, betarragas \u00a1La que desees! Excepto verduras antimicrobianas con el ajo.\u00a0<\/span><\/p>\n

Si quieres saber m\u00e1s, te dejamos la charla de Omar Vallejos en la Fiesta de la Ciencia 2020 \u201cAlimentos beneficiosos: el rol de alimentos fermentados y probi\u00f3ticos\u201d que puedes ver aqu\u00ed<\/span><\/p>\n