{"id":39303,"date":"2019-12-10T16:52:29","date_gmt":"2019-12-10T19:52:29","guid":{"rendered":"https:\/\/explora.cl\/rmnorte\/?p=39303"},"modified":"2019-12-30T09:55:40","modified_gmt":"2019-12-30T12:55:40","slug":"prevenir-enfermedades-cronicas-a-traves-de-cambios-en-los-habitos-de-alimentacion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/explora.cl\/rmnorte\/prevenir-enfermedades-cronicas-a-traves-de-cambios-en-los-habitos-de-alimentacion\/","title":{"rendered":"Prevenir enfermedades cr\u00f3nicas a trav\u00e9s de cambios en los h\u00e1bitos de alimentaci\u00f3n"},"content":{"rendered":"

Los alumnos de 5\u00b0 b\u00e1sico de la escuela Santa Victoria de Huechuraba, participaron en la Chocolatada Cient\u00edfica ofrecida por la Dra. Jenny Ruedlinger, investigadora del Centro Avanzado de Enfermedades Cr\u00f3nicas ACCDiS, quien comparti\u00f3 sus conocimientos y convers\u00f3 sobre \u201cEl poder oculto de tu plato: comida y prevenci\u00f3n del c\u00e1ncer\u201d.<\/strong><\/h3>\n

La Chocolatada Cient\u00edfica es una actividad que forma parte del proyecto asociativo regional (PAR) de Explora Regi\u00f3n Metropolitana Norte y consta de la visita de un cient\u00edfico al establecimiento educacional, quien interact\u00faa con los estudiantes y comparte sus conocimientos de manera sencilla, acompa\u00f1ados con una taza de chocolate caliente.<\/p>\n

La Dra. Ruedlinger es m\u00e9dico veterinario, de la Universidad de Talca y Dra. en Biolog\u00eda Celular y Molecular de la Universidad de La Frontera. Actualmente se encuentra realizando una investigaci\u00f3n sobre la asociaci\u00f3n entre el consumo de carnes procesadas, la inflamaci\u00f3n cr\u00f3nica y el c\u00e1ncer, un tema que se encuentra en la palestra, dado que el a\u00f1o 2015, la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS) \u2013basada en un comunicado del Centro Internacional de Investigaciones sobre el C\u00e1ncer\u2013 declar\u00f3 que el consumo de carnes procesadas (embutidos, jam\u00f3n, salchichas, etc.) est\u00e1 vinculado al desarrollo de c\u00e1ncer colorrectal y que es altamente posible que el consumo de carnes rojas tambi\u00e9n produzca c\u00e1ncer.<\/p>\n

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La Dra. Jenny Ruedlinger investigadora de ACCDiS, les explic\u00f3 a los alumnos de 5to a\u00f1o b\u00e1sico sobre los efectos de los alimentos procesados y los invit\u00f3 a comer sano.<\/figcaption><\/figure>\n

En el a\u00f1o 2015 la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS) basados en un comunicado del Centro Internacional de Investigaciones sobre el C\u00e1ncer (CIIC), declara que el consumo de carnes procesadas -embutidos, jam\u00f3n, salchichas, etc.- est\u00e1 vinculado al desarrollo de c\u00e1ncer colorrectal.<\/em><\/strong><\/p>\n

Estas declaraciones han entrado en controversia luego de la reciente publicaci\u00f3n en la revista \u201cAnnals of Internal Medicine<\/a>\u201d<\/em>, en la que recomiendan que los adultos deben continuar consumiendo carnes procesadas o carnes rojas dadas la baja evidencia de su potencial carcin\u00f3geno. Este hecho ha sido debatido por la comunidad cient\u00edfica de prestigiosas universidades, es el ejemplo de un comunicado realizado por la Universidad de Harvard,<\/a> donde explican las razones por las que son consideras de irresponsabilidad tales recomendaciones.<\/p>\n

En el contexto de la Chocolatada Cient\u00edfica, la Dra. les explic\u00f3 a los ni\u00f1os y ni\u00f1as no s\u00f3lo sobre carnes procesadas, sino que tambi\u00e9n sobre los alimentos procesados en general, ense\u00f1\u00e1ndoles a identificarlos. \u201cEstos son ingredientes que no encuentras habitualmente en tu cocina, como es el caso de los nitritos, sales que se usan para la conservaci\u00f3n de alimentos. Estos son compuestos que les agregan a los alimentos, por ejemplo a las cecinas \u2013carne salada y secada al sol, al aire o al humo\u2013 y que reaccionan con elementos que encontramos en el mismo producto o con nuestro est\u00f3mago, pudiendo producir c\u00e1ncer\u201d.<\/p>\n

La Dra. Ruedlinnger agreg\u00f3, adem\u00e1s, que \u201clos alimentos procesados y ultraprocesados los encontramos muchas veces en las colaciones de los estudiantes o en nuestras comidas diarias, pero existen alternativas saludables\u201d. As\u00ed, los invit\u00f3 a \u201ccomer pan integral, pero integral de verdad. Tenemos que fijarnos que contengan germen del trigo ya que tiene vitaminas, minerales y fibra. Otra alternativa es la mezcla de avena con frutas y\/o con almendras o semillas\u201d.<\/p>\n

Ruedlinger no s\u00f3lo dio una clase de alimentaci\u00f3n saludable, sino que ense\u00f1\u00f3 a c\u00f3mo debemos alimentarnos si queremos ser personas sanas. En este contexto, Sof\u00eda, alumna del curso que particip\u00f3 en la Chocolatada cient\u00edfica, coment\u00f3 emotivamente: \u201ces muy importante lo que hoy nos ense\u00f1aron, ya que ahora puedo ir con mis pap\u00e1s y t\u00edos, y decirles las cosas que est\u00e1n haciendo mal cuando comen\u201d.<\/p>\n

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Sof\u00eda alumna del curso, coment\u00f3 \u201ces muy importante lo que hoy nos ense\u00f1aron, ya que ahora puedo ir con mis pap\u00e1s y t\u00edos, y decirles las cosas que est\u00e1n haciendo mal cuando comen\u201d.<\/figcaption><\/figure>\n

Desde la medicina veterinaria al estudio en enfermedades cr\u00f3nicas del ser humano<\/strong><\/p>\n

El inter\u00e9s de la Dra. Ruedlinger en la investigaci\u00f3n cient\u00edfica tiene sus inicios en su etapa de estudiante de medicina veterinaria, donde cuenta que a pesar de que es una carrera bonita, gran parte de ella se trata de producci\u00f3n animal para consumo humano, lo que no era de su inter\u00e9s.<\/p>\n

Al tiempo de graduada, se integr\u00f3 a un FONDEF de hipertensi\u00f3n arterial de la Universidad de la Frontera, como asistente de investigaci\u00f3n, donde comenz\u00f3 sus primeros pasos en los estudios de las enfermedades cr\u00f3nicas analizando los factores gen\u00e9ticos y epigen\u00e9ticos en pacientes chilenos. Espec\u00edficamente estudi\u00f3 una enzima \u2013la CYP2C19\u2013 que poseen los humanos para metabolizar ciertos medicamentos y cuyas alteraciones pueden afectar la efectividad del uso de estos, como ha sido el caso del medicamento clopidogrel,<\/em> usado en pacientes que han sido sometido a intervenciones de las arterias coronarias, que son los vasos sangu\u00edneos que nutren el coraz\u00f3n por enfermedades isqu\u00e9micas\u00a0 \u2013reducci\u00f3n de flujo sangu\u00edneo y de ox\u00edgeno al coraz\u00f3n\u2013, dichas enfermedades representan las principales causas de mortalidad a nivel mundial, seg\u00fan la Organizaci\u00f3n Panamericana de la Salud Chile.<\/p>\n

Durante esta etapa, la Dra. Ruedlinger asisti\u00f3 a varias reuniones y congresos sobre enfermedades cardiovasculares. \u201cMe empez\u00f3 a hacer ruido que fuera normal que la gente tuviera las arterias cerradas o hipertensi\u00f3n, sobrepeso, diabetes, pregunt\u00e1ndome por qu\u00e9, si en realidad todo esto es prevenible con cambios en los h\u00e1bitos de vida como la alimentaci\u00f3n\u201d.<\/strong><\/p>\n

\u201cMe empez\u00f3 a hacer ruido que fuera normal que la gente tuviera las arterias cerradas o hipertensi\u00f3n, sobrepeso, diabetes, pregunt\u00e1ndome por qu\u00e9, si en realidad todo esto es prevenible\u201d, se\u00f1ala la Dra. Jenny Ruedlinnger.<\/em><\/strong><\/p>\n

Fue as\u00ed, como una vez finalizada su investigaci\u00f3n doctoral quiso enfocarse en temas m\u00e1s relacionados a \u00a0la epidemiolog\u00eda, con el fin de estudiar el consumo de carnes procesadas y el desarrollo de c\u00e1ncer en Chile. \u201cLo que m\u00e1s me interesa, es poder poner este tema sobre la mesa y tambi\u00e9n aportar con informaci\u00f3n de lo que pasa con la poblaci\u00f3n de nuestro pa\u00eds, ya que todos los estudios al respecto vienen de cohortes grandes ya sea de Estados Unidos o Europa, las cuales son realidades diferentes a la chilena\u201d indic\u00f3 Jenny.<\/p>\n

Dieta vegana como opci\u00f3n para un estilo de vida saludable<\/strong><\/p>\n

Las enfermedades cr\u00f3nicas, entre otras causas, se producen por una mala alimentaci\u00f3n, por lo que la Dra. Ruedlinger opt\u00f3 por el veganismo\u00a0 \u0336 excluyendo carnes y todos los derivados animales, tales como queso, leche y huevos \u0336\u00a0 por principios morales y un estilo de vida saludable. Al igual que ella, muchas personas tambi\u00e9n optaron por este estilo de vida, por bienestar de la vida animal, aporte al planeta y una vida m\u00e1s saludable.<\/p>\n

Un estudio realizado en Chile por la UDD y la Cl\u00ednica Alemana en el 2013, indic\u00f3 que un 74% de las personas que optaron por el veganismo lo hacen por principios morales, pero presentaban desconocimiento sobre si existen consecuencias en la salud. Si una dieta vegana es saludable o no, hasta ahora ha sido un tema controvertido, pero con el tiempo se ha adquirido mayor conocimiento cient\u00edfico.<\/p>\n

Uno de los \u00faltimos estudios sobre este tema en Chile, fue publicado en la Revista Chilena de Nutrici\u00f3n del a\u00f1o 2017, donde se destaca que estas dietas son ricas en fibra diet\u00e9tica, antioxidantes, vitaminas C y E, \u00e1cido f\u00f3lico y \u00e1cidos grasos insaturados, pero bajas en grasa total, colesterol y grasa saturada, vitaminas A, B12 y D y \u00e1cidos grasos omega 3, entre otros. Sin embargo, un aspecto que ha causado debate sobre en este tipo de dieta es que si son bajas en hierro o no. Al respecto, la National Diet and Nutrional Survey <\/em>de Inglatera mostr\u00f3 que las personas que optaban por la dieta vegetariana o vegana no presentaban d\u00e9ficit de hierro.<\/p>\n

La implicancia de una alimentaci\u00f3n vegana a\u00fan est\u00e1 en investigaci\u00f3n, por lo que el Ministerio de Salud (MINSAL) hace el llamado a informarse bien con el fin de cubrir todas las necesidades nutricionales requeridas de acuerdo con la edad y el estado nutricional de la persona que desee optar por ella y sugiere, adem\u00e1s, que debe ser supervisada por un profesional especialista en Nutrici\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Los alumnos de 5\u00b0 b\u00e1sico de la escuela Santa Victoria de Huechuraba, participaron en la Chocolatada Cient\u00edfica ofrecida por la Dra. 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