{"id":43003,"date":"2023-02-16T10:30:45","date_gmt":"2023-02-16T13:30:45","guid":{"rendered":"https:\/\/explora.cl\/coquimbo\/?p=43003"},"modified":"2023-03-07T10:31:27","modified_gmt":"2023-03-07T13:31:27","slug":"apuntan-mejorar-el-aspecto-y-sabor-de-pescados-como-la-corvina-y-la-cojinoba-del-norte-mediante-peptidos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/explora.cl\/coquimbo\/apuntan-mejorar-el-aspecto-y-sabor-de-pescados-como-la-corvina-y-la-cojinoba-del-norte-mediante-peptidos\/","title":{"rendered":"Apuntan mejorar el aspecto y sabor de pescados como la corvina y la Cojinoba del norte mediante p\u00e9ptidos"},"content":{"rendered":"

En un Workshop se reuni\u00f3 la comunidad cient\u00edfica internacional y nacional que investiga y desarrolla aplicaciones a partir de estas mini-prote\u00ednas, presentes en todos los organismos vivos, las cuales se utilizan en f\u00e1rmacos, cosm\u00e9ticos y aplicaciones en cultivos agr\u00edcolas.<\/span><\/i><\/p>\n

D\u00eda a d\u00eda, en nuestras casas, restaurantes, ferias, pasan miles de productos alimenticios, los cuales muchos de ellos son fundamentales en la cadena alimenticia de los humanos. Es por esto que por a\u00f1os, la industria alimentaria, tanto en el extranjero como en Chile, ha trabajado en el desarrollo de diferentes formas para satisfacer la demanda de productos a nivel mundial.<\/span><\/p>\n

En este mismo sentido, hoy se investigan y se desarrollan en diferentes centros de investigaci\u00f3n de Chile la aplicaci\u00f3n de p\u00e9ptidos en diferentes alimentos, peque\u00f1as mol\u00e9culas que, recientemente, convocaron a la comunidad cient\u00edfica internacional y nacional en el Workshop \u201cP\u00e9ptidos terap\u00e9uticos para bioaplicaciones\u201d, desarrollado en la Universidad Cat\u00f3lica del Norte (UCN) y organizado por el Centro de Estudios Avanzados en Zonas \u00c1ridas (CEAZA).\u00a0<\/span><\/p>\n

Peque\u00f1as mol\u00e9culas vers\u00e1tiles<\/b><\/p>\n

Pero, \u00bfqu\u00e9 es un p\u00e9ptido? El Dr. Claudio \u00c1lvarez, investigador del Centro Cient\u00edfico CEAZA e integrante del Laboratorio Figema, explica que es una mol\u00e9cula formada por amino\u00e1cidos, al igual que las prote\u00ednas, pero la diferencia con estas \u00faltimas es su tama\u00f1o, ya que \u201cEst\u00e1n compuestos por 2 a 100 amino\u00e1cidos; se podr\u00eda decir que los p\u00e9ptidos son mini-prote\u00ednas. Todos los organismos vivos, incluyendo bacterias, plantas y animales, son capaces de producir estas mol\u00e9culas desempe\u00f1ando diferentes funciones. No obstante, tambi\u00e9n pueden ser producidos de manera sint\u00e9tica\u201d.<\/span><\/p>\n

Alimento y hormonas para peces<\/b><\/p>\n

Tal como se mencion\u00f3 anteriormente, el tama\u00f1o de los p\u00e9ptidos es mucho menor al de las prote\u00ednas. Esto lo acondiciona para diferentes aplicaciones. Una de ellas es poder introducirlo dentro del alimento de los peces y as\u00ed poder desarrollar muchas funciones, como estimulantes hormonales para la reproducci\u00f3n, pudiendo adelantar o controlar de mejor manera los periodos de reproducci\u00f3n de especies acu\u00edcolas, manteniendo el bienestar animal. Asimismo, puede usarse como marcador, para definir si una dieta es m\u00e1s copropiedad que otra.\u00a0<\/span><\/p>\n

En relaci\u00f3n a esto, el Dr. \u00c1lvarez menciona que mediante p\u00e9ptidos se podr\u00eda producir un nuevo alimento para peces, un aditivo nutricional para su alimento tradicional, que permitir\u00eda que los peces crezcan m\u00e1s r\u00e1pido o tengan un crecimiento m\u00e1s sano. \u201cPueden, por una parte, estar mejor preparados, por ejemplo, frente a una a un pat\u00f3geno, y por otro lado, pueden mejorar su crecimiento\u201d.\u00a0<\/span><\/p>\n

Asimismo, el uso de p\u00e9ptidos en alimentos genera un desarrollo m\u00e1s sustentable. En relaci\u00f3n a esto, el <\/span>Dr. Fernando Albericio investigador y acad\u00e9mico de la Universidad KwaZulu-Natal de Durban, Sud\u00e1frica, y participante del workshop, <\/span>sostiene que de todos los compuestos qu\u00edmicos que hay, los p\u00e9ptidos son posiblemente los menos t\u00f3xicos. \u201cEntre otras razones, porque, y en una definici\u00f3n muy directa de lo que es un p\u00e9ptido, es una prote\u00edna peque\u00f1a que puede ser absorbida y digerida f\u00e1cilmente, con lo cual, si utilizamos un p\u00e9ptido como aditivo, a los pocas horas ya no existir\u00e1 y se convertir\u00e1 en amino\u00e1cidos, y los amino\u00e1cidos son unidades la base de la vida de bacterias a animales, por tanto, los p\u00e9ptidos son menos nocivos que otros reactivos\u201d.\u00a0<\/span><\/p>\n

Actualmente, en la Regi\u00f3n de Coquimbo ya se encuentran realizando estudios para aplicar p\u00e9ptidos en cultivos de peces marinos nativos, que se cultivan actualmente en la zona, como la Corvina, Palometa y la Cojinoba del Norte. <\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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